如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？主要看以下4点：
①配料表：原切培根的配料只有猪肉，还会加点食盐、添加糖、亚硝酸钠等，比如下图这款。
▲图：电商平台
而重组培根的配料表中不仅会有猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等，比如下图这款。
▲图：电商平台
②看外表：原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间；而重组培根较为杂乱。
③看烹调变化：原切培根烹调的时候一般出油会比较多，下锅油煎的时候也会有收缩；而重组培根受热后形态依然保持较好，但容易焦糊。
④尝口味：原切培根肉香味十足，而重组培根肉香味较弱。
03
常吃培根对健康有害吗？
培根那么好吃，真的爱不释口呀，但吃多了对健康无益，还真的要控制。
培根属于腌制、烟熏制品。烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽，还降低了它的水分活度并增大盐浓度，从而确保其生物安全性。[2]可同样也是长时间的烟熏，导致培根中的杂环胺含量增加，使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性。
烟熏肉类可能致癌| 图虫创意
另外，肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会发生反应产生N-亚硝胺，N-亚硝胺属于致癌物的一种。我们买的培根很多都含有亚硝胺。有研究对市售的10种西式培根品牌产品营养及安全品质进行了分析，结果表明：所调查的培根产品中均检出含量不同的9种N-亚硝胺，其中N-二甲基亚硝胺的超标率达60%。[3]
培根中的亚硝酸胺超标，和制作培根时加入的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有呈色、抑制脂质氧化、赋予腌肉制品特有风味和抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及其毒素产生的特殊作用，并且无法被完全替代。
从另一方面来说，培根的热量比较高，常吃容易发胖，口味上普遍也都比较咸。就比如上面提到的那款原切培根，即便只吃50克也会摄入约1.5克的食盐，占到了全天最高盐推荐摄入量的25%了。常吃很容易导致盐摄入超标，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。
▲图：电商平台
虽然好吃，但不要贪嘴哦。
04
比起培根，吃新鲜的肉更健康
培根的主要原料为猪肉，属于加工肉的一种。根据对10项研究数据所做的分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险就会提高大约18%。[4]特别是烟熏肉制品会促进其中N－亚硝基化合物的生成，进一步增加结直肠癌的发病率。[5]
50克的培根有多少呢？大约2.5片。
新鲜食材，比烟熏肉类更健康 |pixabay
所以为了健康，培根还是得少吃。那么我们该吃什么肉好呢？根据《中国居民膳食指南》中的推荐，畜禽肉每天建议一共吃40~75克即可，建议多选新鲜的肉类。
另外，每天来点水产品也不错，吃大约40~75克就行，如鱼虾贝类，或者一掌心的鱼肉、七八只大虾、15个左右的蛏子，都可以。
总结：
培根虽美味，但不要贪心哦！如果实在喜欢吃，一定要控制食量，并搭配新鲜的蔬果一起吃。新鲜蔬果中的Vc、钙、叶绿素和多酚等成分能抑制N-亚硝基化合物或其他致癌物质的形成，多少能让你吃的更健康一点。[6]
参考文献：
[1]艾媒网https://www.iimedia.cn/c460/65482.html
[2]杜洪振,张品,田兴垒,张浪,刘骞,孔保华.烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响[J].食品科学,2020,41(01):16-23.
[3]陈文静,张永敏,杨华,马俪珍,任小青.市售10种西式培根品牌产品营养及安全品质分析[J].保鲜与加工,2021,21(01):117-123+130.
[4]世卫组织.关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答.https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/zh/
[5]张月姝,武俊瑞,李春强.红肉及加工肉制品与结直肠癌风险关系的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(09):323-328.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.055.
[6]香港特别行政区政府食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html
查看原图 182K
返回搜狐，查看更多