什麼是「控肉飯」，以及它的相關背景與特色？回答於 : 2025-03-10
參考資料炕肉飯- 維基百科，自由的百科全書zh.wikipedia.org1爌肉飯、焢肉飯都不正確？真正的名字應該是…… ｜ 魚夫opinion.cw.com.tw2再寫錯剁手指！到底是「爌」肉飯還是「焢」肉 ... - 食尚玩家supertaste.tvbs.com.tw3查看更多 6 答案完善答案控肉飯（也稱爌肉飯或炕肉飯）是一道深受台灣人喜愛的傳統台灣料理，特別是在彰化地區非常有名。以下是控肉飯的相關背景與特色：
1. **控肉的製作與定義**
控肉是指將大塊的豬五花肉（彰化地區有時使用豬後腿肉）以醬油、糖、香料等調味料，經過長時間小火滷製而成的肉。滷製過程中，肉質會變得軟嫩，滷汁入味，帶有濃郁的香氣。這種滷製方式讓控肉在肥而不膩的同時，保有香滑的口感 [1]。
2. **名稱的爭議**
關於「控肉飯」的名稱，有些人會將其寫作「爌肉飯」或「焢肉飯」，但根據台灣教育部《台灣閩南語常用字典》的規範，正確的寫法應為「炕肉飯」。這是因為「炕」字更符合閩南語發音與語意 [3]。
3. **控肉飯的起源**
控肉飯的起源與台灣早期的辦桌文化有關。它的靈感來自於「封肉」，這是一道在宴席上常見的大塊蹄膀肉料理。後來，為了方便食用，廚師將大塊蹄膀肉切成小塊，並搭配白飯，逐漸演變成今日的控肉飯 [4]。
4. **配料與搭配**
控肉飯通常會搭配白飯、滷蛋、酸菜、香菜等食材，讓整體風味更加豐富。部分店家會使用台灣在地的高品質米種，例如台梗九號，來提升飯粒的香氣與口感 [5]。
5. **彰化控肉飯的特色**
彰化被譽為控肉飯的故鄉，當地許多老字號店家以控肉飯聞名。彰化控肉飯的特色在於滷汁濃郁、肉質肥瘦比例完美，且飯粒分明，吃起來不會感到油膩 [6]。
用戶分享的問題最新分享的問題「loveable」的意思是什麼？它有哪些相關的應用或例子？華山展覽有哪些近期活動？郵局包裹查詢顯示已送達，但我沒有收到包裹，該怎麼辦？新竹市學府路附近有哪些公園？如何使用 Notion？有何教學資源？如何使用ChatGPT處理CSV檔案？貿易事務是什麼？頎邦科技 電鍍蝕刻高級工程師薪水是多少？周馥屏是誰？關於「12345顏文字」，有什麼資訊或來源可以參考？熱門分享的問題簡廷芮是誰？Zoey是什麼樣的大學生？《十八歲太奶奶駕到，重整家族榮耀3》線上觀看資訊如何線上免費觀看MLB世界大賽G7？楓之谷萬聖節活動介紹如何獲得 Advanced SystemCare 19 Pro 的授權碼？謝侑芯的最新消息是什麼？信義區萬聖節活動有哪些？土城北辰宮的資訊及活動詳情是什麼？月光下的異世界之旅 劇情bug目前熱門取消 alt + axdebug賴氨酸utmDell U2723QEvlm startupsikea 推車wireframeITU-T L.1310 + Energy efficiency metrics and measurement methods for telecommunication equipment + pdf downloadmlb 世界大賽 即時